Bottini

per capire perchè l’acqua, oltre ad essere l’ingrediente principale della birra, giochi un ruolo fondamentale nella storia di Guglielmo Bader e perchè sia la causa del suo arrivo a Siena dobbiamo fare un salto ancora indietro, lontano dalla Toscana…

Dalle carte dell’epoca scovate in archivio scopriamo che il nostro mastro birraio si presenta in città come specialista del metodo Pilsner, quello stile rivoluzionario che nasce pochi anni prima, nel 1842,nella, piccola cittadina boema di cui prende il nome, dove un gruppo di operai di una piccola birreria si mette in testa di creare una nuova birra in grado di far concorrenza alla Helles tedesca.

Per fare questo si avvalgono delle competenze del birraio bavarese Joseph Groll che sfruttando i nuovi malti chiari e soprattutto la possibilità di fermentare la birra in cunicoli scavati nel sottosuolo a temperature piuttosto fresche da vita ad una birra dorata ed estremamente limpida. Siamo nella prima metà dell 800 e l’impero austro ungarico è il centro del mondo economico e sociale per cui la Pilsen non fatica a diventare molto popolare soprattutto grazie a quella generazione di birrai che decidono, con il solo bagaglio del loro sapere, di viaggiare per l’Europa per far conoscere la Pilsen.